Какое масло лучше: разбор популярных видов

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, полезные жиры должны составлять до 30% нашего рациона. Одним из источников считаются растительные масла. Виды, изготовленные из различных сырьевых основ, имеют свои уникальные свойства и состав. Автор Дзен-канала пробует «Доктор Вялов» разобраться, какое масло стоит включить в рацион, а от какого лучше отказаться.

Кадр из сериала «Мерзлая земля»

Сливочное масло 
Сливочное масло — это концентрированный молочный жир, производимый из сливок. Примерно 50-60% состава занимают насыщенные жиры, которые считались главной причиной сердечно-сосудистых болезней и повышенного уровня холестерина. Оказывается, это вещество важно для выработки гормонов, укрепления клеточных мембран и синтеза витамина D. Однако есть и минусы: такое масло плохо переносит высокие температуры, так как при нагревании начинает дымиться и выделяет канцерогены. Кроме того, в нем присутствуют лактоза и казеин, что делает его неподходящим для людей с непереносимостью молочных продуктов.

Топленое масло (гхи) 
Представляет собой очищенную версию сливочного масла, из которой удалены вода, лактоза и белки. Его точка дымления достигает примерно 250 градусов Цельсия, что делает его полезным для жарки, включая фритюр. Гхи не горит и не выделяет канцерогенов на высоких температурах. Подходит для термической обработки блюд и добавляет приятный вкус, без риска образования вредных веществ.

Масло МСТ 
Масло МСТ — это выделенные среднецепочечные триглицериды из кокосового или пальмоядрового масла. Позволяет организму быстро получать энергию, минимизируя риск ее преобразования в жировые запасы. Не имеет ярко выраженного вкуса или запаха, что делает его удобным для добавления в кофе, коктейли или заправки холодных блюд. 

Кадр из сериала «Джули и Джулия»

Подсолнечное масло 
Основной недостаток — значительное содержание омега-6 жирных кислот, дисбаланс которых может провоцировать хронические воспаления в организме: от атеросклероза до онкологии. Частое использование, особенно для жарки, усиливает этот эффект. Под воздействием высоких температур масло окисляется и теряет свои преимущества. Для употребления предпочтительно нерафинированное и только для заправки салатов.

Оливковое масло
Производится из плодов оливы и является фундаментом средиземноморской диеты, считающейся одной из самых полезных систем питания. Регулярное употребление способствует увеличению продолжительности жизни и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Подходит для заправки салатов, добавления к готовым блюдам или подачи с хлебом.

Читайте также:

Эксперт рассказала об ошибках при мытье овощей и фруктов

Почему нельзя хранить хлеб в пакете

6 продуктов, которые заставят кишечник работать как часы