Как вас обманывают на рынке: опытный мясник раскрыл схемы продавцов

Многие, надеясь купить качественное мясо без вредных добавок, отправляются именно на рынок. Однако среди десятков прилавков выбрать добросовестного продавца — задача не из простых, особенно с учетом агрессивного «маркетинга». Часто можно услышать, что мясо якобы свежайшее и даже «парное».

Опытный мясник рассказал автору Дзен-канала «ПОДСЛУШАНО. СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА», что это одна из самых распространенных уловок. Парным мясо считается только в том случае, если его температура превышает 35 градусов, и в таком состоянии оно может находиться не более четырех часов. На практике же мясо перед тем, как попасть на прилавок, несколько дней хранится в специальных холодильниках — так и должно быть по технологии.

Кадр из сериала «Тростинка на ветру»

Вторая хитрость связана с вырезкой. Под этим названием продавцы нередко предлагают обычную мякоть без костей. На самом деле вырезка — это конкретная мышца, расположенная под позвоночником у животного. В туше их всего две. Эта мышца практически не задействована при движении, поэтому мясо получается особенно нежным и мягким. Стоит оно дорого, и чаще всего такую вырезку сразу забирают рестораны или постоянные покупатели.

Из-за небольшого размера настоящая вырезка редко задерживается на прилавке. Недобросовестные мясники вырезают из задней части туши прямоугольные куски мякоти и продают их как вырезку — в два раза дороже обычного мяса.

Третья уловка касается свиной шеи. Эта часть действительно сочная и стоит дороже другой мякоти, но дешевле вырезки. При продаже некоторые мясники подмешивают к шее более дешевую мякоть лопатки. В итоге кусок получается неровным, по форме напоминающим лампочку, а не ровную полоску, как должна выглядеть настоящая шея. В результате покупатель платит за часть лопатки по цене шеи.

Читайте также:

Как не превратить стейк в подошву: главная ошибка при жарке мяса

Правда о куриной грудке: почему мясо птицы может быть опасным для здоровья

Не только в мясе: неочевидные продукты с высоким содержанием белка