5 популярных продуктов, которые категорически нельзя хранить в морозилке

Замораживание продуктов — это не просто способ продлить им жизнь, а целая наука о сохранении питательных веществ. Важно соблюдать правило «быстрой заморозки»: чем быстрее продукт достигает отрицательных температур, тем мельче образуются кристаллы льда внутри тканей. Это позволяет сохранить целостность волокон мяса и рыбы, благодаря чему после оттаивания они остаются сочными, а не превращаются в сухую губку. Автор Дзен-канала «Паша Снег» рассказал, какие продукты лучше не подвергать заморозке.

Кадр из сериала «Король Квинса»

1. Свежие овощи с высоким содержанием воды 
Огурцы, капуста, салат, редис, сельдерей. Вода внутри клеток превращается в лед, разрушая структуру овощей. После разморозки они становятся мягкими, водянистыми и теряют вкус. Огурцы и салат лучше хранить в холодильнике и употреблять свежими. Капусту можно заквасить или замариновать. 

2. Молочные продукты (молоко, йогурт, сметана, мягкий сыр) 
Молоко расслаивается и становится зернистым. Йогурт и сметана утрачивают консистенцию, становясь комковатыми. Мягкие сыры, такие как рикотта, моцарелла или творог, распадаются на мелкие хлопья. Твердые сыры, например пармезан, лучше переносят заморозку, однако после разморозки они могут начать крошиться. 

3. Яйца в скорлупе 
При заморозке жидкость внутри яйца расширяется, что приводит к трещинам скорлупы. После разморозки белок становится резиновым, а желток — зернистым. Разбейте яйца в контейнер и слегка взбейте (можно добавить щепотку соли или сахара для сохранения текстуры). Замораживайте в герметично закрытой емкости. 

Кадр из сериала «СашаТаня»

4. Жареная и отварная картошка 
Жареная картошка становится мягкой и маслянистой; пюре приобретает зернистую и водянистую текстуру; вареный картофель темнеет и распадается. Лучше замораживать сырую картошку (например, нарезанную для жарки или супа), хотя после разморозки она может стать немного слаще из-за распада крахмала. 

5. Консервы (в жестяных банках) 
Жидкость внутри банки расширяется, что может привести к ее вздутию или даже разрыву. К тому же после разморозки вкус и текстура консервов (например тушенки или рыбы) часто изменяются. Если все-таки хотите их заморозить, лучше переложить содержимое банки в пластиковый контейнер. 

Читайте также:

Витаминная бомба: самая полезная зелень, которую нужно съесть именно весной

Мир за копейки: 7 хитрых уловок, как путешествовать почти бесплатно

Как найти друзей после 30 лет: 5 конкретных шагов, чтобы побороть одиночество