Открыли банку варенья — а там плесень: можно ли есть такой продукт?

Причин может быть несколько. Важно, каким получилось само варенье. Самый устойчивый вариант — густая масса с хорошо проваренными ягодами или фруктами. А вот жидкие сиропы и «пятиминутки» портятся быстрее: ягоды не проходят полноценную термическую обработку, внутри может оставаться воздух и лишняя влага.

Перед варкой ягоды необходимо тщательно перебрать и удалить даже слегка подпорченные. Банки не должны иметь трещин и сколов — через микроповреждения внутрь легко проникают микроорганизмы.

Готовность варенья определяется не только временем. Если при помешивании продолжает активно образовываться пена, продукт еще недоварен. Варить следует до тех пор, пока испарится лишняя влага — именно она создает условия для развития бактерий.

Кадр из фильма «Покровские воротаИдеальный огород»

Закатывать варенье горячим не рекомендуется: на крышке образуется конденсат, что повышает риск появления плесени. Лучше дать продукту полностью остыть и только потом укупоривать.

Не стоит экономить на сахаре — его недостаток сокращает срок хранения. Чтобы варенье не засахаривалось, можно добавить немного лимонной кислоты — примерно четверть чайной ложки на литр готового продукта. Хранить заготовки следует в сухом, темном и прохладном месте при температуре около +15 °C, пишет автор Дзен-канала «Идеальный огород».

Если плесень уже появилась, некоторые советуют снять верхний слой или переварить продукт. Однако это небезопасно. Плесень — это не только видимая «шапка» сверху. Грибок образует мицелии, которые пронизывают весь продукт и могут выделять токсины. Поэтому заплесневевшее варенье лучше выбросить. 

Читайте также:

Как избежать набора веса — советы эндокринолога

Чудо-напиток для сияющей кожи и плоского живота

Вкус детства: что мы ели у бабушки и почему помним это до сих пор