8 ошибок при хранении замороженных продуктов

Если замораживать неправильно, еда может потерять вкус, стать сухой или приобрести неприятный запах. Автор Дзен-канала «ГАСТРОНОМ.РУ» предлагает проверить, не допускаете ли ошибок при хранении. Возможно, именно они создают впечатление, что замораживание ухудшает состояние пищи.

Кадр из сериала «Кулинарный техникум»

Неплотная упаковка  
Для заморозки необходимо использовать герметичные контейнеры или пакеты. При недостаточно плотной упаковке на продуктах образуется наледь, а контакт с морозным воздухом приводит к потере влаги, из-за чего вкус заметно ухудшается. Это особенно важно для овощей и фруктов. Грамотная упаковка позволяет продлить срок хранения продуктов без потери их качества.

Переполненная морозилка  
Избегайте перегрузки морозильной камеры, так как это ухудшает поток воздуха внутри. В результате различные участки камеры могут замораживать продукты неравномерно: одни заморожены слишком сильно, другие — недостаточно. Такое распределение влияет на вкус и текстуру пищи.

Отсутствие маркировки с датами  
Запоминать даты заморозки продуктов трудно, и уже через месяц можно забыть, когда был упакован тот или иной продукт. Между тем сроки хранения крайне важны. Например, мясо хранят не более шести месяцев, а овощи – не более восьми. Привычка маркировать контейнеры значительно упростит контроль сроков и поможет избежать потери продуктов.

Кадр из сериала «Реальные пацаны»

Наличие воздуха в упаковке  
Перед тем как закрыть контейнер или пакет, максимально удалите лишний воздух. Это позволит защитить продукты от повреждений и сохранить их первоначальный вкус. Чем меньше воздуха в упаковке, тем лучше сохраняется качество еды.

Неподходящая температура  
Морозильник должен поддерживать оптимально низкую температуру. Если она слишком высокая, продукты портятся быстрее. Идеальный диапазон температуры для хранения – от −18 °С до –24 °С. Температура −18 °С подходит для долгосрочного сохранения продуктов, а −24 °С – для быстрой заморозки, которая лучше сохраняет питательные свойства. Если камера загружена не полностью, можно установить −16 °С.

Неправильное расположение продуктов  
Размещайте продукты с учетом их свойств и запахов, чтобы избежать смешения ароматов. Например, хлеб лучше хранить отдельно от мяса или рыбы, а рыбу – отдельно от мяса. Зато рыба может храниться вместе с грибами или томатными соусами. Готовую еду, овощи и фрукты следует отделять от сырой продукции. Удобнее всего использовать порционные вакуумные пакеты: они экономят место и обеспечивают гигиеничность.

Кадр из сериала «Улица»

Ошибки при разморозке  
Разморозка на открытом воздухе или при комнатной температуре может привести к размножению бактерий и ухудшению текстуры продуктов. Исключение — закрытые балконы при отрицательной температуре воздуха. Там можно безопасно размораживать или даже постоянно хранить некоторые изделия, например скоропортящиеся салаты.

Игнорирование уборки морозильной камеры  
Регулярная чистка морозилки — необходимое условие для поддержания качества продуктов. Загрязненная камера снижает срок хранения пищи и портит ее вкус. Рекомендуется проводить полное размораживание и уборку хотя бы раз в полгода или год, чтобы предотвратить образование льда и поддерживать подходящие условия для заморозки.

Читайте также:

5 советов от нутрициолога, как обмануть голод

Быстро, сочно, эффектно: идея горячей закуски из грибов к праздничному столу

Диета 5:2: назван новый способ сбросить вес и укрепить здоровье