Не включайте конвекцию в духовке: вот почему выпечка получается сухой, а мясо — пересушенным

У каждой функции духовки есть свои особенности, и конвекция — не исключение. Начнем с выпечки. Бисквиты, суфле, меренги, печенье и другие деликатные изделия при включенной конвекции часто становятся жесткими и ломкими. Этот режим также не подойдет для дрожжевого теста, если вы хотите, чтобы выпечка хорошо поднялась. В пирогах с большим количеством начинки конвекция может пересушить середину или привести к неравномерному пропеканию. То же самое касается порционных кексов.

Кадр из сериала «Голдберги»

Не стоит включать конвекцию и при приготовлении блюд с соусами — жидкость может разбрызгаться по стенкам духовки. А вот если вы запекаете сразу на нескольких противнях, конвекция будет кстати: горячий воздух равномерно распределяется, и переворачивать продукты не нужно. Этот режим также помогает получить красивую, хрустящую корочку у хлеба, запеканок, овощей и крупных кусков мяса или рыбы.

Конвекция ускоряет приготовление, а также идеально подходит для подсушивания хлеба, фруктов и овощей.
Автор Дзен-канала «Евгения Полевская | Это просто» советует снижать температуру на 10–20 °C по сравнению с обычным рецептом и внимательно следить за временем — при конвекции блюда готовятся быстрее.

Читайте также:

Как выбрать настоящую красную икру: одна надпись на банке решает все

5 причин тяги к сладкому — почему нельзя остановиться

Что есть зимой: продукты, которые помогут пережить холода