Почему мы неправильно жарим картошку: секреты идеального блюда от шеф-поваров

Картофель для жарки должен иметь среднее содержание крахмала — около 15–20 процентов. Слишком крахмалистый картофель дает румяную корочку, но может прилипать к сковороде и становиться мягким, как вареный. Салатные сорта с низким содержанием крахмала, наоборот, получаются сухими и ломкими. Если клубни содержат много крахмала, их стоит промыть в холодной воде несколько минут, а затем тщательно обсушить. Мокрый картофель никогда не поджарится как следует: при контакте с маслом он начинает тушиться, а не жариться. Поэтому после мытья ломтики нужно насухо вытереть бумажным полотенцем.

Важна и нарезка. Слишком тонкие дольки быстро пересыхают, а толстые плохо прожариваются. Оптимальная толщина — средняя. Не стоит выкладывать всю порцию сразу: на переполненной сковороде картошка будет париться, а не жариться. Лучше готовить небольшими порциями, чтобы кусочки лежали свободно и равномерно обжаривались. Горячее масло и хорошо разогретая сковорода — обязательное условие. Если сковорода холодная, картофель впитает жир и начнет прилипать.

Кадр из фильма «Запретная кухня»

Не стоит часто мешать картошку. Ей нужно время, чтобы нижний слой подрумянился. Переворачивать стоит только после появления легкой золотистой корочки. В конце жарки можно добавить лук: он приготовится равномерно и не подгорит, если дать ему немного попариться сверху перед перемешиванием. Солить картошку лучше в конце, чтобы сохранить сочность и вкус. Один из проверенных способов — жарить на сале, предварительно посолив сковороду: так картошка получается особенно румяной, ароматной и хрустящей, передает дзен-канал «В саду у Валентинки».

Читайте также:

Грипп и простуда: в чем разница и как правильно лечиться

Как выбрать теплый и качественный пуховик: советы перед покупкой

Не выбрасывайте корки тыквы: вот как их можно использовать