Зачем в пельмени при варке добавляют холодную воду

У опытных хозяек есть свои маленькие хитрости, и одна из самых неожиданных — добавление холодной воды прямо в процессе варки. Когда пельмени долго кипят в бурлящей воде, тесто начинает активно разбухать, становится рыхлым и может трескаться. Внутри фарш теряет сок, а бульон вытекает. Кратковременное понижение температуры останавливает этот процесс и дает пельменям дойти до готовности более мягко.

 

Холодную воду добавляют в тот момент, когда пельмени всплыли. К этому времени тесто почти готово, а начинка еще продолжает доходить. Обычно достаточно одного стакана холодной воды — этого хватает, чтобы снизить температуру и «успокоить» кипение.
После этого кастрюлю снова доводят до кипения, и пельмени спокойно довариваются. В результате они не разваливаются, не слипаются и остаются сочными внутри.

 

 

Главный эффект холодной воды — контроль температуры. Постоянное сильное кипение создает стресс для теста, особенно у замороженных или магазинных пельменей. Краткая пауза в варке делает процесс более щадящим.
В итоге:
— тесто остается мягким, но не разваренным;
— края не рвутся и не «расползаются»;
— бульон внутри сохраняется;
— пельмени выглядят аккуратно и аппетитно.

 

Иногда холодную воду добавляют дважды — этот вариант особенно хорошо подходит для крупных пельменей или плотного теста.
Важно помнить одно правило: холодную воду вливают только после закипания, а не в начале варки, пишет автор Дзен-канала «Hi-News.ru».