Морковную ботву многие по привычке отправляют в мусор, хотя на самом деле это ценный продукт, который способен разнообразить рацион. Молодые листья содержат витамины К и С, бета-каротин, клетчатку, а также калий, кальций и магний. Благодаря такому составу зелень может стать отличным дополнением к летнему меню.
Чтобы ботва дольше оставалась свежей, ее лучше сразу отделить от корнеплода. Хранить зелень рекомендуется в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце и поместив в контейнер. Использовать ее желательно в течение нескольких дней. Для более длительного хранения ботву можно высушить или заморозить после кратковременного бланширования.
На кухне этот продукт удивительно универсален. Молодые листья добавляют в овощные салаты, зеленые смузи, омлеты, супы и начинки для пирогов. Чтобы убрать легкую горчинку, достаточно на несколько минут ошпарить зелень кипятком или замочить в подсоленной воде.
Фото: Global Look Press | Belkin Alexey | news.ru
Особой популярностью пользуется песто из морковной ботвы. Для его приготовления зелень измельчают с чесноком, твердым сыром, орехами и оливковым маслом. Такой соус отлично подходит к пасте, мясу, рыбе и запеченным овощам, пишет автор Дзен-канала «Пятый канал - новости и видео».
Однако употреблять ботву стоит с осторожностью людям, страдающим заболеваниями почек или склонностью к образованию камней, поскольку в ней содержится щавелевая кислота. При отсутствии противопоказаний морковная ботва станет полезным и вкусным способом использовать урожай без лишних отходов.