Надпись «мясо механической обвалки» в составе колбас, сосисок или пельменей нередко вызывает настороженность. Однако специалисты отмечают: сам по себе этот ингредиент не представляет опасности для здоровья.
Мясо механической обвалки получают из тканей, остающихся на костях после разделки мяса, с помощью специального оборудования. В результате образуется однородная масса, содержащая мышечные волокна, жир, кожу и соединительную ткань.
Главный недостаток такого сырья связан не с безопасностью, а с пищевой ценностью. По сравнению с цельным мясом в нем меньше полноценного белка, зато больше жира и других компонентов, что делает продукт менее полезным. Именно поэтому мясо механической обвалки чаще используют при производстве бюджетных колбасных изделий, сосисок, сарделек и полуфабрикатов.
Кадр из фильма «Операция "Ы" и другие приключения Шурика»
Эксперты советуют внимательно изучать состав продукта. Если первым в списке указано мышечное мясо, значит, его содержание выше. Наличие ММО говорит лишь о том, что производитель стремился снизить себестоимость. При этом гораздо важнее помнить: вред может нанести не сам ингредиент, а регулярное употребление продуктов глубокой переработки с избытком соли, насыщенных жиров и пищевых добавок. Поэтому такие изделия лучше оставить для редких случаев, а основу рациона составить из натуральных продуктов, предупреждает эксперт Дзен-канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», кандидат технических наук, доцент, директор института «Высшая школа гостеприимства» Дмитрий Быстров.