Многие привыкли смягчать мясо уксусом, но это часто убивает вкус и превращает шашлык в «резину». Хороший маринад размягчает волокна, добавляет аромат и удерживает влагу. Взамен классики существуют пять надежных вариантов.
Первый — киви с луком. Два спелых плода разминают в кашицу, добавляют четыре крупные луковицы, соль, перец и масло. В этой смеси свинина доходит за час, говядина — за три. Второй — темное нефильтрованное пиво. Мясо заливают им на три-четыре часа при комнатной температуре. Пиво дарит хрустящую корочку и сохраняет сок внутри.
Третий — натуральный йогурт с чесноком, лимонной цедрой и паприкой. Мясо выдерживают в холодильнике 4-6 часов. Йогурт обволакивает куски и не дает влаге уйти. Четвертый — сильногазированная минералка. Пузырьки разрыхляют волокна изнутри: свинине достаточно двух часов, курице — часа.
Кадр из фильма «Операция «Ы» и другие приключения Шурика»
Пятый — красное сухое вино с луком и специями. Маринад выдерживают 5-6 часов, он придает мясу благородную терпкость. Солить шашлык лучше за 15-20 минут до жарки. Лука не жалейте — он выделяет сок, делая мясо нежнее. Маринуйте в холодильнике и не передерживайте, пишет дзен-канал «Красное & Белое».