В лесах Московской области из-за аномально теплой погоды грибной сезон стартовал на две недели раньше обычного. Специалисты предупреждают: сбор требует особой осторожности.
Доцент Государственного университета просвещения Роман Опарин отметил, что сейчас в лесу массово встречаются схожие между собой сморчки и строчки. При этом сморчки, у которых плодовое тело полностью полое, считаются деликатесом. В отличие от них, строчки с извилистой шляпкой, напоминающей мозг, накапливают токсичное вещество гиромитрин, по действию близкое к яду бледной поганки.
Кадр из фильма «Любить по-русски – 2»
Строчки можно употреблять только после многократного вываривания с обязательным сливом воды. Но даже такая обработка не обеспечивает полной безопасности. Концентрация ядов зависит от условий окружающей среды — погоды и мест произрастания. Если найденный гриб выглядит подозрительно сморщенным и заполнен внутри, лучше не рисковать и оставить его в лесу. Важно помнить, что сбор грибов рядом с дорогами или в черте города может превратить даже съедобные сморчки в токсичные продукты, пишет автор Дзен-канала «Радио 1».
Некоторые грибники продолжают доверять народным методам определения ядовитости. Например, считается, что серебряная ложка, потемневшая в кастрюле с грибами, или посиневшая луковица способны указать на наличие токсинов. Роман Опарин развенчивает этот миф: подобные способы недостоверны и небезопасны. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые содержатся и в съедобных грибах, а яды на этот процесс не влияют.