Бытует мнение, что вода, подвергнутая повторному кипячению, становится «мертвой», токсичной или вредной для здоровья. Некоторые даже предпочитают выливать остатки из чайника и каждый раз нагревать новую порцию.
Автор Дзен-канала «Нова Систем - Водоснабжение и канализация частного дома» пишет, что в процессе кипячения из сырой воды устраняются многие микробы. Одновременно изменяются некоторые физико-химические свойства. В ходе первого кипячения из нее испаряются кислород, углекислый газ и хлор. Это влияет на вкус воды, делая его отличным от сырой. Кроме того, отсутствие кислорода и углекислого газа незначительно снижает способность воды растворять определенные вещества, но вредной для здоровья она от этого не становится. Химические примеси, такие как соединения железа, магния и кальция, при кипячении остаются в воде, не изменяя своей структуры. Они иногда могут оседать на стенках посуды, например, чайника.
Кадр из сериала «Улицы разбитых фонарей»
При повторном кипячении состав газов уже практически не меняется, поскольку большая их часть испаряется во время первого нагрева. Однако из-за испарения самой воды концентрация растворенных примесей и минеральных солей может увеличиться, что способно сказываться на вкусе. Важно отметить, что эти изменения не представляют угрозы для здорового организма. Однако людям с заболеваниями почек или нарушениями минерального обмена лучше употреблять воду, очищенную от подобных примесей.
Кадр из фильма «Как Деревянко Чехова играл»
Вторичное кипячение обычно не имеет смысла, поскольку одного процесса достаточно для уничтожения большинства микробов и удаления летучих примесей. В то же время нет убедительных доказательств того, что вода после многократного кипячения приносит вред. Следовательно, выливать остатки воды из чайника после нескольких включений необязательно.
При многократном кипячении в пластиковых чайниках в воду может выделяться формальдегид. С учетом этих данных рекомендуется использовать качественные электрические приборы, выполненные из стекла или нержавеющей стали, а также избегать оставления воды в чайнике на длительное время для повторного закипания. Чтобы минимизировать риски для здоровья, лучше кипятить свежую воду каждый раз.