Острые специи, соусы и продукты добавляют пряности привычным блюдам. Это своего рода американские горки в гастрономии — вроде бы есть страшно, но интересно себя испытать.
Нутрициолог и консультант по питанию Лариса Артеменко связывает тягу к острому с необходимостью получения эндорфинов. Она рекомендует добавлять острые специи умеренно, но регулярно, пишет автор Дзен-канала «ГАСТРОНОМ.РУ». Употребление куркумы улучшает состояние микробиома и желчного пузыря, способствует регенерации тканей. Имбирь стимулирует обмен веществ, выработку ферментов поджелудочной железы, влияет на расщепление жиров. Горчица обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает переваривание. Черный перец способствует детоксикации, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Кадр из фильма «Пряности и страсти»
Употреблять острую пищу нужно в меру и не забывать про противопоказания: гастрит, язва, болезни печени, почек, поджелудочной железы, мочевыводящих путей, острые фазы аллергии. Злоупотребление острым может повредить вкусовые рецепторы. Обычная еда может показаться безвкусной. Слизистая пищевода гораздо более нежная, чем слизистая желудка, поэтому не рекомендуется одновременно есть острые и очень горячие продукты.
Кадр из фильма «Рецепт любви»
Жжение на языке после острого блюда — неприятный симптом, как и боли в животе. Первое, что приходит в голову, когда после перца чили во рту начинается пожар, это сделать несколько глотков воды. Не спешите. Запивание острого водой не даст нужного эффекта. Зато капсаицин растворяет жир. Помочь с жжением во рту смогут молоко или кефир, а также жирная еда.