Популярное представление о кефире как универсальном защитнике здоровья оказалось преувеличенным. Испанские ученые поставили под сомнение его способность эффективно защищать организм от тяжелых воспалительных процессов. В исследовании, опубликованном в журнале Food & Function, специалисты сравнили влияние двух разновидностей напитка — кефира из цельного молока и кефира на основе сыворотки — на развитие острого панкреатита у лабораторных мышей.
Эксперимент показал, что оба варианта действительно оказывали умеренный положительный эффект: повреждение тканей поджелудочной железы было несколько меньше, а уровень воспалительных молекул в кишечнике снижался. Более того, кефир из цельного молока частично подавлял активность провоспалительных генов, связанных с развитием воспаления. Однако на этом его возможности, по сути, исчерпывались, пишет автор дзен-канала «Hi-Tech Mail».
Кадр из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»
Ключевые маркеры тяжести панкреатита — повышенные показатели амилазы и липазы в крови — остались без изменений. Не восстановилась и защитная функция кишечного барьера, а признаки окислительного стресса продолжали сохраняться. Это позволило ученым сделать вывод: кефир способен лишь локально смягчать воспаление, но не влияет на системные проявления тяжелого заболевания.
Авторы исследования подчеркивают, что ферментированные продукты могут быть полезным дополнением к рациону, но рассматривать их как альтернативу медицинскому лечению опасно. В то же время ранее ученые отмечали положительное влияние кефира на здоровье полости рта — в частности, снижение риска кариеса и воспаления десен.