Орехи используют для добавления в тесто, посыпания готовой выпечки или приготовления различных сладостей. Ядра полезны, так как являются источником белка, клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов.
По словам шеф-повара Святослава Спивакова, орехи отличаются по вкусовым характеристикам — одни имеют нежный, нейтральный вкус, другие обладают ярким пикантным оттенком. Тем не менее для выпечки подойдут практически любые виды орехов, поскольку их добавляют в небольших количествах, что не нарушает вкуса или текстуры изделия.
Шеф подчеркнул, что, возможно, кедровый орех или грецкий с легкой горчинкой могут повлиять на вкус выпечки, если их будет слишком много. При высоких температурах они становятся влажными. В процессе выпекания могут выделять масло, что иногда приводит к изменению цвета теста, например, в фиолетовый оттенок, как это бывает с грецкими. Крупные орехи могут остаться сырыми и непрожаренными внутри готового изделия.
Кадр из фильма «Шоколад»
Главное правило в мере. Ориентируйтесь на рецепт или свои вкусовые предпочтения, но помните: умеренность всегда лучше. Чаще всего в тесто добавляют миндаль, фундук, фисташки, арахис и грецкие орехи. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются как между собой, так и с разными сухофруктами и семенами, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».