Картофель — один из тех продуктов, который всегда будет присутствовать в нашем рационе. Именно поэтому высокие требования к его качеству вполне оправданы.
Когда клубни подвергаются воздействию солнечного света, на их поверхности появляются зеленоватые пятна. Такой окрас сигнализирует о повышенной концентрации соланина — природного токсина, защищающего растения от вредителей. Если зелень занимает менее 25% клубня, удалите все окрашенные участки. Оставшуюся часть можно использовать после термической обработки.
Автор Дзен-канала «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life» пишет, что проростки или глазки также содержат соланин, но этот уровень не представляет серьезной опасности – их можно просто вырезать перед использованием. Однако размягченные или заплесневевшие участки клубня употреблять не стоит даже после удаления поврежденных частей. Споры плесени могут проникать глубоко в ткани, оставаясь невидимыми, и вызвать тяжелое отравление влоть до судорог, паралича и даже комы.
Кадр из сериала «Кухня»
Как правильно хранить картофель, чтобы клубни не позеленели:
Температура: Держите их в прохладных местах при +2…18 °С. Избегайте морозов ниже 0 °С, так как они приводят к порче продукта.
Влажность: Используйте сухие контейнеры, сетки или мешки с доступом воздуха, например на балконе или в кухонном ящике.
Светозащита: Храните картофель в местах без прямого попадания солнечного света.