Мягкая текстура и сочная мякоть делают кабачок незаменимым ингредиентом для самых разнообразных блюд. Кроме отменного вкуса, он обладает множеством полезных свойств: витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой, антиоксидантами.
Дачники не успевают собирать обильный урожай, а в магазинах кабачки продаются по доступным ценам. Иногда овощей даже так много, что их привозят родственники, и возникает вопрос, куда и как их использовать. Автор Дзен-канала «УРА.РУ» рассказывает, как определить зрелость кабачка и когда лучше воздержаться от его приготовления.
Молодые кабачки
Визуально обычно не превышают 20 см в длину и весят около 300–400 граммов. Их кожура настолько тонкая, что очищать овощ перед приготовлением вовсе не нужно. Внутри мякоть плотная и нежная, а семена практически незаметны. По вкусу такие кабачки свежие, со сладковатыми нотками, что делает их универсальными для использования в салатах или горячих блюдах.
Кадр из сериала «Кухня»
Зрелые кабачки
Гораздо крупнее – длина может достигать 40 см, а вес превышать 1 кг. Кожура заметно толще и грубее, порой с желтым или оранжевым оттенком. Перед готовкой такие овощи обязательно чистят, удаляя волокнистую сердцевину и семечки. Однако у них есть свои кулинарные преимущества. Благодаря плотной структуре зрелые кабачки отлично подходят для тушения, запекания, приготовления икры или даже выпечки.
Перезрелые кабачки
Начали терять упругость, получили повреждения кожуры. Их мякоть становится жесткой и волокнистой, а вкус – неприятным. Для еды такие овощи не годятся. Зато из перезревших кабачков можно получить семена для будущего сезона. Необходимо извлечь семечки, промыть остатки и высушить при комнатной температуре в тени. Подходят для кормления домашних животных. Их можно подавать сырыми – натертыми на терке или нарезанными кусочками, иногда смешивая с зерновыми кормами. Можно использовать в саду для органических удобрений, предварительно измельчив.